-Видео

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Vikylia24

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 20.09.2010
Записей: 14239
Комментариев: 12131
Написано: 29560

Томатный соус-дип с миндалем

Дневник

Суббота, 31 Октября 2020 г. 19:50 + в цитатник

3972648__Yrs0KcylLA (620x414, 104Kb)

Такой соус дополнит ваши простые овощные закуски и различные полезные сэндвичи. Помимо этого, в него можно просто макать кусочки хлеба, сухарики или домашние чипсы.

Чтобы его приготовить, возьмите 400 граммов спелых помидоров, ¾ стакана миндаля, ¼ стакана оливкового масла первого отжима, зубчик чеснока, столовую ложку молотой паприки и столько же бальзамического уксуса и лимонного сока, а также по ½ чайной ложки соли и хлопьев перца чили.

Нарежьте помидоры кубиками и выложите в блендер. На сухой сковороде обжарьте миндаль и добавьте его к помидорам вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме оливкового масла. Взбейте до получения однородной массы. Далее добавьте масло и тщательно все перемешайте. У вас должен получиться соус, напоминающий по консистенции сметану.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Круглая армянская гата

Дневник

Суббота, 31 Октября 2020 г. 19:50 + в цитатник

3972648_haeGvMCArM4 (700x335, 135Kb)

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз. Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками: от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Ингредиенты:

Для теста:
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Яйцо куриное, среднего размера – 2 шт
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше
Сахар-песок – 4 ст.л.
Соль – 1/4 ч.л.

Для хориза:
Сливочное масло (топленое) – 200 г
Ванильный сахар – 1 ч.л. или больше в зависимости от насыщенности
Сахарная пудра – 1 ст
Мука до 1,5-2 чашек, сколько заберет масло. Не добавляйте сразу всю муку!
Для смазывания гаты перед выпечкой – 1 желток

Приготовление:

Приготовим опарное дрожжевое тесто.
Опара. В теплом (не в горячем) молоке растворим дрожжи, добавим муки, размешаем до консистенции сметаны. Поставим в теплое место подходить на 25-30 минут. Масса увеличится в несколько раз. Взобьём яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло. В опару добавим соль, яично-масляную смесь. Перемешиваем и постепенно добавляем муку. Замесим плотное тесто, переложим в подходящую посуду, накроем крышкой и поставим в теплое место на 30-40 минут на расстойку.

Приготовим хориз. Разотрём руками масло с мукой, добавим сахарную пудру, ванильный сахар. Должна получиться однородная крошка. Для хориза предпочтительнее использовать топленое масло.

Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию.

Формируем и выпекаем гату. Разделим тесто на 3 равные части. Раскатаем небольшие сочни, смажем растопленным сливочным маслом (топлёным), положим на середину начинку. Начинки должно быть по объему приблизительно столько, сколько теста. Соединим края, натягивая и придавая форму «колобка», затем постепенно расплющим, сформируем пальцами и ладонями лепешку, аккуратно надавливая и распределяя начинку (технология формирования осетинских пирогов, хачапури, чепалгаш). Раскатаем лепешку скалкой до толщины 1-1,5 см. Готовые гаты укладываем на противень, смазанный маслом. Изделие обильно смажем яичным желтком. Нанесём узоры вилкой или обратной стороной лезвия ножа. Гату проколем вилкой в нескольких местах для выхода пара. Выпекаем гату в разогретой духовке 20-25 минут на среднем уровне до коричневого цвета. Готовую гату достанем из духовки, переложим на полотенце, прикроем сверху.

Гата подаётся остывшей к чаю или кофе.

Приятного аппетита.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Манник

Дневник

Суббота, 31 Октября 2020 г. 19:50 + в цитатник

3972648_tWpPXjDG9d8 (604x453, 81Kb)

Манник - это классический рецепт манного пирога на кефире. Готовится он достаточно просто.
К слову, манник - очень полезный и вкусный десерт.

Ингредиенты:

2 яйца
1 ст сахара
1 ст л сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 ч л разрыхлителя
1 ст муки
1 ст кефира
1 ст манки

Приготовление:

Для начала, возьмем яйца и будем взбивать их с сахаром, манкой и кефиром. Оставим эту заготовку набухать примерно на один час.
Когда заготовка манника дошла до нужной кондиции, добавляем масло, разрыхлитель и кефир. Все это тщательно перемешиваем.
Выливаем в противень и выпекаем при 180 градусах примерно 40 минут. Готовность будем проверять спичкой или же деревянной палочкой.
Вот и все, наш манник на кефире готов. Как мы и говорили, рецепт очень прост.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей

Дневник

Вторник, 27 Октября 2020 г. 09:06 + в цитатник

3972648_tsCDAwEmZ7Q (604x445, 71Kb)

Ингредиенты:

Соевый соус — 1,5 ст. л.
Сок лайма — 1 ст. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.
Тунец — 300 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л.
Помидоры — 1 шт.
Огурцы — 2 шт.
Рисовый уксус — 1 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок

Приготовление:

1. В маленькой миске взбейте соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону.
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.

2. Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и, наклоняя сковороду, дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.

3. Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидоры и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.

Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Камбала, жареная на сковороде

Дневник

Вторник, 27 Октября 2020 г. 09:06 + в цитатник

3972648_T2eGfUXieE (680x445, 83Kb)

Что может быть вкуснее сочной, ароматной рыбки с хрустящей корочкой, тем более, если это такое лакомство, как правильно приготовленная камбала! Дабы порадовать близких по-настоящему аппетитным блюдом, желательно приобрести свежую или охлажденную рыбу. Если вы будете готовить размороженный продукт, то велика вероятность, что при термической обработке на сковороде он «расплывется». Следовательно, собираясь жарить камбалу, не покупайте ее в замороженном виде.

Ингредиенты (на 4 порции):

2–3 средние свежие камбалы;
5 ст. ложек пшеничной муки;
смесь специй для рыбы;
рафинированное масло — половина стандартного стакана;
соль, черный перец по вкусу;
1 большой лимон;
листья салата для подачи.

Приготовление:

Очистить рыбу, оставив кожицу (так вы приготовите аппетитно похрустывающую камбалу, которая во время тепловой обработки не распадется на кусочки на сковороде).

Разрезать каждую тушку на порционные кусочки.

Натереть камбалу смесью специй. Используйте не более щепотки, чтобы не перебить пряностями нежный аромат рыбы.

На сковороде с толстым дном разогреть половину растительного масла (остальное подливать в процессе жарки).

Смешать муку с солью и свежесмолотым перцем, пока масло греется.

Обвалять кусочки рыбы в получившейся смеси.

Пожарить рыбу на раскаленной сковороде, переворачивая после образования корочки.

Выложить готовые кусочки камбалы на бумажную салфетку, чтобы дать стечь остаткам жира.

Подать на листьях салата с дольками лимона.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Апельсиновые палочки в шоколаде

Дневник

Вторник, 27 Октября 2020 г. 09:06 + в цитатник

3972648_ii_eEyX9DtQ (550x340, 47Kb)

Ингредиенты:

3 апельсина с толстой кожурой
1 стакан сахара
1 стакан воды
200 г темного шоколада

Приготовление:

1. Очистить апельсин от кожуры
2. Нарезать кожуру на длинные палочки
3. Вскипятить воду на огне, добавить палочки - держать их в кипяченной воде пару минут до мягкости и прозрачности
4. Достать их из воды и отложить, сверху щедро посыпать сахаром или обвалять с сахаре -дать застыть на решетке
5. Растопить шоколад и каждую палочку окунуть в шоколад и снова поставить на решетку, дать застыть и готово.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Запеканка с макаронами и куриным фаршем

Дневник

Вторник, 27 Октября 2020 г. 09:05 + в цитатник

3972648_xEAhZlf3ctk (680x445, 114Kb)

Сочная запеканка с макаронами и куриным фаршем — довольно простое, но вместе с тем бесподобно вкусное блюдо, которое подарит вам заряд энергии и позитива на целый день вперед.

Ингредиенты:

Фарш куриный — 300 г
Макароны — 100 г
Яйцо куриное — 1 штука
Томаты вяленые — 7 штук
Лук репчатый — 1 луковица
Сливки — 200 мл
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль и перец по вкусу
Паприка молотая — 15 г
Орех мускатный — 1 чайная ложка
Масло оливковое — 20 мл
Зелень для украшения
Сыр твердый для сервировки

Приготовление:

Для данного блюда рекомендуется отбирать мелкие макаронные изделия — к примеру, звездочки или вермишель — «паутинку». Отварив, откиньте на дуршлаг и добавьте несколько ложек оливкового масла (во избежание слипания).

Лук нашинкуйте тонкими четвертинками колец, томаты измельчите небольшими ломтиками.

Обжарьте куриный фарш вместе с луком и помидорами. Не забудьте посолить и приправить по своему вкусу.

Очищенный чеснок следует покрошить на средней терке. Наряду с мускатным орехом он добавляется к яйцу, взбитому со сливками.

Соедините куриный фарш с отваренными макаронами. Полученную смесь распределите по формочкам для запекания (при желании можно использовать не порционные, а одну общую). Сверху разлейте яично-сливочный соус.

Макаронная запеканка готовится около получаса в режиме ста восьмидесяти градусов. При подаче ее необходимо присыпать тертым сыром и нарубленной свежей зеленью.

Душистое блюдо станет полноценным завтраком для всей семьи или великолепно разнообразит полдник.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Оладьи из цветной капусты

Дневник

Вторник, 27 Октября 2020 г. 09:02 + в цитатник

3972648_Wi1LVswy9Xs (600x400, 82Kb)

Ингредиенты:

Капуста цветная — 300 г
Соль по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Перец по вкусу
Сухари панировочные — 3 ст. л.

Приготовление:

Разделяем капусту на веточки и отвариваем. Сливаем воду из кастрюли. Взбиваем капусту миксером или блендером до кашеобразной консистенции. Добавляем муку, соль и перец. Тщательно перемешиваем.

Вылепливаем из смеси оладьи, панируем в сухарях. Разогреваем сковороду и наливаем подсолнечное масло. Обжариваем оладьи до готовности.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Творожная запеканка с печеньем

Дневник

Пятница, 23 Октября 2020 г. 15:41 + в цитатник

3972648_GchQtsY4nek (602x393, 74Kb)

Ингредиенты:

Творог — 200 г
Сметана — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Банан — 1 шт.
Манная крупа — 2-3 ст. ложки
Мука — 2-3 ст. л.
Песочное печенье — 20-30 шт.
Растительное масло — для смазывания, или пекарская бумага
Ягоды: смородина или голубика — по желанию

Приготовление:

1. Творог растереть со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и яйцом до однородности. Добавить муку и манную крупу. Все хорошенько перемешать.
2. Банан почистить и размять при помощи вилки, переложить в творожную массу и снова перемешать. Добавить две пригоршни черной смородины и немного голубики.
3. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на дно формы печенье. Сделать бортики из печенья. Использовать для выпечки разъемную форму. Сверху равномерно распределить творожную массу. По желанию можно посыпать верх оставшимся печеньем, измельченным в крошку.
4. Поставить в нагретую духовку и выпекать при t 180 градусов примерно 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Картофельный рулет с овощами

Дневник

Пятница, 23 Октября 2020 г. 15:40 + в цитатник


3972648_CHebbFU1qp8 (600x400, 133Kb)



Ингредиенты:



10 шт. картофель

500 г шампиньоны

3 шт. лук

5 шт. помидоры

350 г огурец соленый

по вкусу майонез (постный)

по вкусу соль



Приготовление:



Картофель почистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. Когда вода закипит, посолить. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить картофель до готовности.



Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле.



Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать пластиночками и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.



Добавить обжаренный лук и нарезанные кубиками помидоры. Тушить до тех пор, пока сок от помидоров не испарится.



К обжаренным овощам добавить соленые огурцы, натертые на крупной терке, и перемешать.



С готового картофеля слить воду (немного воды оставить в кастрюле). Тщательно размять картофель до однородной массы.



На циновку выложить лист бумаги для выпечки, на лист бумаги, равномерно распределяя, выложить размятый картофель.



На край картофельного пласта выложить начинку.



Аккуратно свернуть в рулет.



Картофельный рулет переложить на противень и смазать постным майонезом.



Поставить противень с картофельным рулетом в духовку и выпекать до золотистой корочки.



Когда рулет приобретет золотистый оттенок, достать его из духовки и нарезать порционными кусочками.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Сациви

Дневник

Пятница, 23 Октября 2020 г. 15:40 + в цитатник

3972648_aBONgaHMIY (604x402, 63Kb)

Ингредиенты:

индейка (или курица) - 1 тушка весом 3-3,5 кг
вода - около 10 л
соль - 46 г
масло растительное - 15 г
грецкий орех - 785 г
аджика - 30 г
хмели-сунели - 1 г
масло ореховое (для подачи) - 2 г

Приготовление:

1. Подготовить птицу. Индейку тщательно промыть под проточной водой, подпалить горелкой, зачистить от внутренностей, промыть проточной водой еще раз. Обработанную индейку (целиком) переложить в кастрюлю объемом 15-20 литров.
2. Залить холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрыла поверхность индейки (около 10 литров). Довести до кипения на сильном огне и варить до готовности 1-1,5 часа на среднем огне.
3. Отварную индейку охладить до комнатной температуры, натереть каменной солью внутри и снаружи (20 г).
4. Сверху смазать растительным маслом и переложить на противень брюшком вниз. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистой корочки (15 минут).
5. Приготовить соус. Бульон от варки индейки процедить, охладить. Процеженный бульон (1830 г) налить в чашу блендера .
6. Добавить протертые грецкие орехи.
7. Добавить каменную соль (26 г), аджику, хмели-сунели.
8. Пробить в блендере до получения однородной массы.
9. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны. Выход соуса 2500 г.
10. Запеченную индейку охладить, разделать на филе с кожей без костей. Полученное филе нарезать крупными кусочками 5х5 см.
11. Кусочки индейки залить соусом.
12. Аккуратно перемешать и оставить на 1-1,5 часа на пропитку.
13. В суповую глиняную тарелку выложить мясо (4-5 кусочков), залить его соусом (300 г).
14. Украсить ореховым маслом. Готово!

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Голубцы

Дневник

Пятница, 23 Октября 2020 г. 15:40 + в цитатник

3972648_TPpLnKX7cws (600x400, 103Kb)

Издавна голубцы считаются исконно русским блюдом. Начинка для голубцов может быть необычная и оригинальная, а может быть вполне традиционная из мяса.

Ингредиенты:

700 грамм фарш говяжий
250 грамм фарш свиной
1 стакан рис
1 штука яйца
1 столовая ложка петрушка
1 штука лук
1 чайная ложка паприка
по вкусу соль
по вкусу перец
525 грамм томатная паста
1 штука капуста
500 грамм квашеная капуста
800 грамм помидоры
0,5 стаканов куриный бульон
1 зубчик чеснок
1 столовая ложка сахар коричневый

Приготовление:

Наполняем кастрюлю размерами водой, вскипятим и оставим капустный кочан в ней минуты на 3-4 до размягчения листьев. Извлекаем ее.

Смешиваем все составляющие для начинки.

Остывший кочан разбираем на листочки.

Укладываем у основания каждого листа начинку и заворачиваем формой конверта.

Оставшуюся капусту шинкуем и ссыпаем в кастрюлю или в казан.

Укладываем слоем голубцы и вливаем половину соуса. Поверх присыпаем капустой, голубцы и вливаем соус. Отправляем на плиту, вскипятим, сбрасываем огонь и провариваем около часа под крышкой.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Баклажаны с пшеничной крупой

Дневник

Пятница, 23 Октября 2020 г. 15:39 + в цитатник

3972648_J6KWypHqmu4 (600x400, 95Kb)

Ингредиенты:

200 г баклажаны
100 г пшеница (артек)
50 г крахмал кукурузный
30 г масло оливковое
55 г помидоры
25 г перец болгарский
3 г кинза
20 г устричный соус
20 г соус унаги
20 г терияки
10 г перец чили
1 г соль
масло растительное (для фритюра)

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Пшеницу отварить до готовности.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать брусочками 6-7 см.

Опустить баклажаны в соленую воду и оставить в ней на час.

⚠Совет
При длительном вымачивании баклажаны вбирают влагу и соль и в дальнейшем при обжаривании во фритюре они не будут впитывать масло. Внутри баклажаны прогреются, а вода, испаряясь, сделает их более воздушными.

Обвалять баклажаны в крахмале – благодаря ему снаружи получится хрустящая корочка.

Обжарить баклажаны в большом количестве масла.

Приготовить табуле из помидоров, болгарского перца, зелени и крупы (перемешать крупу с мелко нарезанными овощами и зеленью). Добавить оливковое масло.

Выложить на табуле обжаренные баклажаны. Смесь из соусов довести до кипения с добавлением перца чили и кинзы. Заправить готовое блюдо.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Рулеты из свинины с грибами

Дневник

Четверг, 15 Октября 2020 г. 16:32 + в цитатник

3972648_xVKzvmXMve8 (604x412, 72Kb)

Ингредиенты:

600 г свиного филе куском, без костей
400 г шампиньонов
2 больших луковицы
2 яйца, сваренных вкрутую
1 - 1,5 стакана тертого сыра Моцарелла
1 стакан жирных сливок
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу
подсолнечное или оливковое масло

Приготовление:

1. Разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета (около 10 минут), помешивая.
2. Промойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками шампиньоны, добавьте их в сковороду с луком и готовьте еще 10-15 минут, периодически помешивая.
3. Выложите готовые грибы в миску, добавьте рубленые яйца и тертый сыр. Все хорошо смешайте, приправьте солью и молотым перцем по вкусу.
4. Нарежьте свинину поперек волокон на куски толщиной примерно 7-8 мм. Посолите и поперчите свинину с обеих сторон и хорошо отбейте кухонным молотком, чтобы куски стали тонкими и достаточного размера для заворачивания начинки.
5. Выложите около 2 столовых ложек начинки на каждый кусок свинины и заверните свинину в форме рулета. Закрепите с помощью зубочисток или обмотайте нитью.
6. Разогрейте большую сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте свиные рулеты со всех сторон, начиная с бокового шва. После обжаривания шва можно вынуть зубочистки (если Вы использовали нить, ее можно снять позже).
7. Выложите обжаренные рулеты в форму для выпечки (если Вы пользовались нитью, снимите ее). Налейте в форму около 1,5 стаканов воды и сливки. Приправьте черным перцем и солью и поставьте в разогретую до 190 С духовку.
8. Выпекайте в течение 30 минут или до золотистой корочки. Подавайте теплыми.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Домашняя малосольная семга

Дневник

Четверг, 15 Октября 2020 г. 16:32 + в цитатник

3972648_oLNvCkx9NaU (604x403, 85Kb)

Ингредиенты:

Семга (филе) 600-700 г;
Соль (морская) 100-150 г;
Лимон 1 шт;
Укроп 1 пучок;

Приготовление:

1.Время приготовления - 10 минут
Время засаливания - 24 часа
2.Рыбу помойте холодной проточной водой. Промокните бумажным полотенцем досуха. Укроп помойте, просушите и крупно порежьте.
3.Филе семги разрежьте на две части, так чтобы две части можно было сложить вместе кожей вверх почти без зазоров.
Выложите куски семги кожей вниз на тарелку.
Выложите соль одним слоем по всей поверхности рыбы. Сверху распределите цедру лимона, сверху - укроп. 4.Аккуратно сложите две части вместе кожей вверх. Плотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 24 часа.
5.После истечения данного времени рыбу размотайте, соль и зелень смойте, просушите. Подавайте или заверните в чистую пищевую пленку и храните до надобности в холодильнике. (Хранить не дольше 1 недели).

Приятного аппетита.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Мой лучший рецепт карамельно-шоколадных конфет

Дневник

Четверг, 15 Октября 2020 г. 16:31 + в цитатник

3972648_JVAY360yrbQ (700x525, 115Kb)

Рецепт лучший, потому что простой и понятный. Я его сама собрала по крупицам из множества опробованных мною рецептов. Среди всех способов приготовления конфет попадались более сложные, но реальные; были и очень простые на словах, но на практике почти невозможно было повторить некоторые процессы. Я же искала такой рецепт, благодаря которому можно было бы, имея всего несколько часов свободного времени, сделать что-то вкусненькое и для взрослых, и для детей.

Насчет начинки. Я решила сделать ее карамельной. Но это не принципиально. Можно сделать и ореховый грильяж, и птичье молоко, и желейные, и с бисквитной прослойкой. Главное – создать «оболочку» для наполнителя! И это реально благодаря технологии, которой сейчас я поделюсь. По ходу действий расскажу о том, какого качества продукты нам нужны.

Ингредиенты:

Шоколад черный – 200гр;
Белый шоколад – 60гр;
Молоко – 1,5ст.;
Сливочное масло – 60гр;
Сливки (от 20%) – 3ст.л.;
Сахар – 4-5ст.л.;
Жаренный и чищенный арахис.

Приготовление:

Готовим сгущенку.

Нагреваем молоко, засыпаем сахар.

Когда смесь закипит, убавляем огонь, ставим его на минимум. Помешиваем смесь

Молоко лучше всего взять домашнее. Если нет такой возможности, возьмите жирное молоко от проверенного производителя!

В принципе, хорошо уварив домашнюю сгущенку, мы уже получим карамель. Но мне захотелось показать вам шоколадно-карамельный крем. Более подходящего для шоколадных конфет карамельного крема сложно даже представить.

Растапливаем белый шоколад с 2ст.л. сливок. Когда шоколадная масса начнет таять, добавляем в нее 1ст.л. сливочного масла.

⚠Не любой шоколад нам подойдет! Не пожалейте денег и приобретите шоколадные чипсы или качественный белый шоколад! (У меня и шоколад карамельный; очень ароматный и подходит к крему). Только при наличие хорошего шоколада и качественного сливочного масла у нас получится плотный и одновременно нежный крем.

Сгущенку я совсем слегка поджарила: видите крупинки? Так происходит, когда хочется загустить крем и мы его передерживаем на огне. Не пропустите момент, когда масса начинает бурно пениться!!! Я в этот момент перемешала крем, а не надо было! Намотайте это на ус!

Для загущения сгущенке достаточно немного постоять. Но лучше карамель сделать накануне! Тогда карамельная масса будет нужной нам консистенции.

Шоколадную массу растапливаем на огне. Но, как только шоколад наполовину растаял, снимаем с огня. Помешиваем; и шоколад растает.

Я дала массе хорошо остыть и поставила на полчаса в холодильник, так крем загустел настолько, что стал напоминать густую помадку.

Смешиваем шоколад с карамелью в пропорции: на 2 части карамели 1 часть шоколада.

Масло минут 7 взбиваем миксером, пока оно не побелеет и не станет более пышным и воздушным. Пока взбиваем, периодически снимаем со стенок масло, которое недоступно миксеру.

По столовой ложке добавляем в масло шоколадно-карамельную массу. Взбиваем крем.

Вот такой густой получается крем. После того, как он постоит в холодильнике, крем станет довольно-таки плотным.

Аромат и вкус крема просто бомбовый! А какой он нежный!!!

Растапливаем черный шоколад по той же схеме, что и белый:

На паровой бане;
Добавляем сливки (1ст.л.);
Растапливаем до половины и снимаем с бани. А потом помешиванием получаем однородную массу.

Когда масса остынет до 26⁰ (рабочая температура шоколада), начинаем разливать шоколад в формы.

Переворачиваем форму на одно, второе и т.д. ребро, чтобы шоколад растекся по стенкам формочки равномерно.

Переворачиваем форму над тарелкой, давая стечь лишнему шоколаду.

Ставим форму в морозилку.

Охлажденный крем перемещаем из миски в кондитерский пакет. И тоже отправляем в морозилку, чтобы и крем, и шоколад имели одинаковую температуру. Это поможет и в том, чтобы донышко быстрее застыло.

Кремом заполняем формы.

Кладем орешек и слегка вдавливаем его в крем.

Растапливаем еще шоколад и покрываем им поверхность формы. Можно излишки не убирать. Просто выровнять поверхность.

Достаем из форм конфеты. Я просто стряхиваю их, перевернув форму и стукнув ею по поверхности. Если какие-то застряли, я придавливаю сверху, подталкивая конфетки.

Обрезаем излишки на донышке. Сейчас это очень просто сделать. Но, если и не слишком ровно, поверьте, народ не заметит!

А вот теперь хочу показать вам конфеты в разрезе, чтобы вы убедились, что крем плотный: орешек не опустился на дно (дно в перевернутой форме – это верхушка конфетки). Крем не растекается. И при этом он очень и очень нежный!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Мясное рагу с клюквой

Дневник

Четверг, 15 Октября 2020 г. 16:31 + в цитатник

3972648_irrKMs7zFA8 (600x400, 103Kb)

Кто сказал, что праздничные блюда требуют труда и умений? Есть много простейших блюд, которые прекрасно выглядят и удивляют вкусом. Например, мясное рагу, запечённое с ягодами, крепким алкоголем и специями. От вас требуется лишь подготовить продукты, сложить в сковороду и подождать 3 часа. Мясо получается очень нежным и сочным, а ягоды и овощи превращаются в густой ароматный соус. Пока запекается рагу, приготовьте картофельное пюре и лёгкий салат – что еще нужно для уютного семейного праздника?

Ингредиенты:

1 кг говядины или свинины для тушения,
1 луковица,
2 морковки,
300 г клюквы,
1 горсть чернослива,
4 дольки чеснока,
2 гвоздички,
1 щепотка корицы,
цедра и сок половины апельсина,
50 мл виски,
2 стакана куриного бульона,
2-3 ст.л. сахара,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180?С. Мясо натрите солью и перцем, нашпигуйте половинками долек чеснока. В толстой глубокой сковороде, подходящей для духовки, раскалите растительное масло, обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета, переложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и морковь, влейте виски и сок, добавьте цедру, гвоздику и корицу, перемешайте и готовьте еще несколько минут.

Возвратите мясо в сковороду, по краям уложите клюкву и чернослив, залейте бульоном и слегка посыпьте сахаром. Накройте сковороду крышкой и запекайте 1 час.

Попробуйте бульон, при необходимости добавьте еще сахара. Готовьте еще 1,5-2 часа.

Мясное рагу с клюквой очень вкусно с мягким картофельным пюре.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Треугольные котлетки

Дневник

Четверг, 15 Октября 2020 г. 16:31 + в цитатник

3972648_aW99k5S5IY8 (600x400, 74Kb)

Ингредиенты:

Вафельные коржи
Фарш
Лук репчатый
Зелень
Специи
Яйца

Приготовление:

Тут главное, действительно найти коржи, а дальше все просто и можно импровизировать (мясо, курица, рыба).
Готовьте фарш, как любите, я люблю с травками, добавила репчатый лук (можно мелко порезать или через мясорубку), соль, перец, яйцо. Количество произвольное, если фарша мало, можно намазать потоньше, если хотите менее мучные котлетки, помясистее — делайте мясной слой толще — на ваш вкус и желание. Я использовала только два коржа из четырех (фарша и едоков было немного), чтобы котлетки были потолще.
Распределить готовый фарш по коржу, накрыть сверху вторым, аккуратно прижать по всей поверхности и дать полежать минут пятнадцать, чтоб коржи немного увлажнились от фарша и не крошились при нарезке.
Затем нарезать как пиццу или торт — треугольными кусочками.
Обмакнуть в яйце и жарить с двух сторон на сковороде на среднем огне до готовности. Сколько жарить зависит от толщины вашей котлетки: чем толще мясной слой, тем дольше. Можно прикрыть крышкой. В результате получаются очень вкусные и симпатичные котлетки, а вафельный корж просто заменяет панировку и создает интересный клетчатый рельеф.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Салат из баклажанов

Дневник

Пятница, 09 Октября 2020 г. 12:47 + в цитатник


3972648_dxqY2u6l3Xc (600x400, 92Kb)



Ингредиенты:



Баклажаны — 300 г

Соль — 1,25 ч. л.

Лук репчатый — 2 шт.

Растительное масло—60 мл

Уксус столовый—20 мл

Помидоры красные—300 г

Перец черный молотый — ? ч.л.

Базилик свежий зеленый — 20 г



Приготовление:



Баклажан (понадобится один среднего размера) нужно почистить и нарезать кружками толщиной в 1-1,5 см.



Можно положить кусочки баклажана в соленую воду на 10–15 минут, тогда он впитает меньше масла при жарке и гарантировано не будет горчить.



Лук нарезать колечками. Не обязательно использовать 2 вида лука, подойдет любой репчатый лук.



Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.



Также жарим луковые колечки до легкой золотистости.



Выкладываем обжаренные овощи в миску, туда же добавляем нарезанные помидоры, соль, перец и уксус.



Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах.



Все перемешиваем.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Ревеневый шраб.

Дневник

Пятница, 09 Октября 2020 г. 12:47 + в цитатник

3972648_mAFVRub5EoU (620x413, 52Kb)

Шраб – это алкогольный напиток на основе рома, бренди хереса или другого алкоголя, в которых настаиваются фрукты или ягоды. Шрабы можно пить горячими, как грог, или холодными. Шрабу из ревеня подходит холодный вариант – он хорошо утоляет жажду, бодрит в жару и разжигает аппетит. Достаточно добавить немного шраба в минералку со льдом – и готов освежающий коктейль.

Когда-то давно в Европе шрабы были способом сохранить полезные ягоды и фрукты на зиму. Их заливали хорошим уксусом, позже алкоголем, и оставляли настояться. Отличная альтернатива сладкому варенью и компоту!

В основе приготовления шраба лежит принцип мацерации – вытягивания вкусовых и ароматических веществ из продукта в настой. Уксус или спирт действуют не только как консерванты, но и создают неповторимый вкус и аромат, взаимодействуя с сахаром и соками.

Древняя технология шрабов сейчас входит в моду среди миксологов и открывает новое направление в коктейлях. Длительное настаивание клубники с мятой, ананаса с бадьяном, помидоров с чили или огурца с имбирём создаёт неожиданные вкусы. Используя разные виды уксусов и спиртных напитков, экспериментировать можно бесконечно. Сильвия очень рекомендует шраб из ревеня с яблочным сидровым уксусом.

Ингредиенты:

2 стакана ревеня, нарезанного кубиками, или любых фруктов или ягод,
1 стакан сахара,
1 стакан яблочного или винного уксуса

Приготовление:

Посыпьте кусочки ревеня сахаром, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней. 2 раза в сутки перемешивайте. Слейте жидкость, отжимая ревень через сито. Смешайте этот сок с уксусом, перелейте в банку и храните в холодильнике.

Ревеневый шраб можно использовать сразу же как добавку для холодных коктейлей, но через неделю хранения его вкус станет более глубоким и сбалансированным.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: 89 ... 80 79 [78] 77 76 ..
.. 1