Рецепт:
Кокосовая стружка 1 стакан
Сахар 7-8 ст.л.
Яйца (белки) 2 шт.
Растительное масло 1-2 ст.л.

Кокосовую стружку с сахаром хорошо перемешать. Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Аккуратно смешать кокосовую стружку с сахаром и белки, смесь должна получиться достаточно плотной, возможно придется добавить еще кокосовой стружки, иначе вместо пирамидок получатся лепешки.
Духовку разогреваем до температуры 160°. Противень смазать растительным маслом, лучше выстлать пергаментной бумагой и ее смазать растительным маслом. Из кокосового теста руками формируем небольшие пирамидки, выкладываем на противень и выпекаем 12-15 минут до получения легкого золотистого цвета.
Кокосовые пирамидки можно подавать и холодными и горячими. Кокосовое печенье получается очень вкусным, а время его приготовления всего 20-25 минут.