Ингредиенты
 

Морковку измельчите в пюре.
Яйца взбейте, добавьте мед, немного взбейте.
Добавьте масло, взбейте.
К яйцам с маслом добавьте морковное пюре, кокосовую стружку, сок и цедру лимона, перемешайте.
Муку просейте с разрыхлителем, добавьте сахар, ванилин, корицу, мускатный орех, имбирь, все перемешайте.
Формочки смажьте маслом, заполните тестом на 2/3 объема.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут, до сухой палочки.
Дайте постоять около 10  минут в формочках, после этого вытряхнуть и дайте полностью остыть.
Для крема сметану смешайте со сгущенным молоком. На 10-15 минут поставьте в холодильник.
Маффины разрежьте вдоль на 2 части, смажьте кремом и дайте постоять в таком положении, чтобы крем немного впитался, а то при сборке они начинают скользить.
Далее соберите обратно в маффин, поставьте в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.
Если честно, то мне было даже жалко резать, настолько были пушистые и нежные, что и так бы съелись за обе щеки, но крем уже был в холодильнике ))) так что, можно и без всего, просто нашлепать таких вот вкусных маффинчиков к чаю.
Сверху можно покройте шоколадной глазурью либо смажьте тонким слоем тем же сметанным кремом и посыпьте тертым белым шоколадом.
Так же в тесто можно добавьте орешки вместо кокоса или, плюсом ко всему, так же изюм или любые сухофрукты.
Можно сделайте торт: выпечь один-два коржа, тогда выпекайте следует 40-50 минут.